Fate grigliate il petto di pollo con pochissimo olio Evo, sale e pepe. Aggiungete a fine cottura qualche goccia di limone e lasciate riposare, in alternativa portate a cottura le uova fino a renderle sode (6/7 min dal bollore). Private delle foglie più esterne la lattuga romana, lavatela con cura e tagliatela, tagliate a spicchi i pomodori. Componete in una terrina l’insalata insalata mista di lattuga e pomodoro, aggiungete dei pezzi di pane guttiau, il petto di pollo a piccoli pezzi o le uova sode a spicchi, il parmigiano a scaglie e condite con olio limone sale e pepe.